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1921 年在堪薩斯州的威奇托，我們所知道的食品消費(fèi)和餐廳體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變開(kāi)始了——美國(guó)第一家快餐漢堡店——白色城堡——盛大開(kāi)業(yè)。 White Castle 專注于快速、廉價(jià)的食品，需要一種新的流水線生產(chǎn)方式，這是同類產(chǎn)品中的首創(chuàng)，但它肯定不是孤立存在的。肯德基 (KFC) 于 1930 年開(kāi)業(yè)，麥當(dāng)勞于 1940 年開(kāi)業(yè)，漢堡王和塔可鐘也將在 1950 年代中期相繼加入。盡管經(jīng)濟(jì)困難和全球動(dòng)蕩，這些品牌的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)還是出現(xiàn)在美國(guó)各地。

這種新型餐飲似乎迎合了快節(jié)奏的生活方式——既方便又實(shí)惠。如今，快餐休閑餐廳和以往一樣受歡迎，消費(fèi)者尋求快餐和一致的品牌體驗(yàn)，以及尋求可靠的特許經(jīng)營(yíng)投資的企業(yè)家。這要求安全和安全操作的數(shù)量和速度太快，以至于人類無(wú)法以高效的方式持續(xù)監(jiān)控和執(zhí)行。

許多主要的快餐連鎖店，例如麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基、Chick-fil-A 等，都運(yùn)行著復(fù)雜的系統(tǒng)，以確保餐廳 24/7 的安全。這為所有地點(diǎn)的安全硬件和設(shè)備設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)。其中包括視頻監(jiān)控系統(tǒng)、警報(bào)系統(tǒng)、延時(shí)保險(xiǎn)箱、強(qiáng)化的免下車窗戶和對(duì)全體員工的搶劫預(yù)防培訓(xùn)。

今天的技術(shù)已經(jīng)從“數(shù)字化”發(fā)展到“智能”，利用人工智能 (AI) 更好地洞察業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)并了解客戶行為。這種轉(zhuǎn)變的一個(gè)很好的例子是最近在快速休閑和快速服務(wù)行業(yè)的一些收購(gòu)，包括麥當(dāng)勞在 2019 年以 3 億美元收購(gòu) Dynamic Yield。 Dynamic Yield 是領(lǐng)先的體驗(yàn)優(yōu)化平臺(tái)，其目標(biāo)是為特許經(jīng)營(yíng)商提供數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“決策邏輯”技術(shù)。

快餐連鎖店可以用來(lái)簡(jiǎn)化食品服務(wù)運(yùn)營(yíng)自動(dòng)化和優(yōu)化的一種方法是采用人工智能 (AI) 作為視頻監(jiān)控系統(tǒng)的一部分。智能安防攝像頭將物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 和安防攝像頭與 AI 分析相結(jié)合，幫助運(yùn)營(yíng)商自動(dòng)監(jiān)控和分析訪客和員工的行為。通過(guò)從視頻數(shù)據(jù)中獲得有價(jià)值的見(jiàn)解，可以優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)并增強(qiáng)客戶體驗(yàn)。

視頻分析可實(shí)現(xiàn)一致的商店執(zhí)行和積極的客戶體驗(yàn)

優(yōu)化執(zhí)行和始終如一的質(zhì)量是許多快餐連鎖店面臨的障礙，再加上不斷上漲的勞動(dòng)力成本、低培訓(xùn)和高員工流動(dòng)率，正在為旨在幫助一致執(zhí)行的技術(shù)解決方案提供理由。然而，很少有人利用數(shù)字化或自動(dòng)化的機(jī)會(huì)。根據(jù) Zenput，2020 年餐廳運(yùn)營(yíng)報(bào)告，27% 的運(yùn)營(yíng)商表示，他們的公司正在采用技術(shù)來(lái)“在很大程度上”實(shí)現(xiàn)組織各個(gè)方面的自動(dòng)化。然而，對(duì)于 83% 接受自動(dòng)化的操作員來(lái)說(shuō)，他們報(bào)告說(shuō)他們的經(jīng)驗(yàn)是積極的。

由于客戶體驗(yàn)的一致性是快速休閑空間的一個(gè)重要方面，因此每個(gè)地點(diǎn)都必須簡(jiǎn)化從客戶線進(jìn)入到訂購(gòu)、生產(chǎn)、交付和退出的整個(gè)流程。配備 AI 視頻分析功能的智能攝像頭還幫助食品零售商以各種創(chuàng)新方式確保不同地點(diǎn)和流程的一致性。

一家能夠根據(jù)從智能攝像機(jī)收集到的商業(yè)情報(bào)來(lái)增加銷售額的餐廳是 Happy Donazz & Co，這是一家專門供應(yīng)美式甜甜圈的德國(guó)烘焙食品連鎖店。由于 15 家特許經(jīng)營(yíng)店分布在不同的地點(diǎn)，包括購(gòu)物中心和一些大型食品零售商內(nèi)部，這家德國(guó)連鎖店需要一種一致的方法來(lái)分析各個(gè)門店的業(yè)績(jī)。該信息將用于為企業(yè)和加盟商使用創(chuàng)建內(nèi)部基準(zhǔn)，并為個(gè)人特許經(jīng)營(yíng)商提供情報(bào)，以進(jìn)行改進(jìn)和促進(jìn)個(gè)人商店的銷售。

增加銷售轉(zhuǎn)化

智能攝像頭可以分析快餐店銷售點(diǎn) (POS) 的客流量，提供對(duì)繁忙時(shí)段的重要洞察。這些數(shù)據(jù)可以顯示餐廳是否過(guò)早關(guān)閉并失去銷售額，或者沒(méi)有足夠早關(guān)閉并虧損。只需根據(jù)現(xiàn)有的客流調(diào)整開(kāi)館和關(guān)門時(shí)間，就可以顯著增加每日銷售額。

通過(guò)使用這些智能攝像頭，Happy Donazz 能夠相對(duì)輕松地進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)度和運(yùn)營(yíng)變更，因?yàn)樗麄冇袛?shù)據(jù)來(lái)加強(qiáng)他們的決策。

優(yōu)化的餐廳/商店布局

配備 AI 視頻分析功能的智能攝像頭使運(yùn)營(yíng)人員能夠持續(xù)監(jiān)控餐廳的訪客流量。

Happy Donazz 還能夠在其商店中使用客流量應(yīng)用程序來(lái)監(jiān)控客戶流量。通過(guò)加班收集視覺(jué)分析，Happy Donazz 能夠檢測(cè)并響應(yīng)客戶流動(dòng)模式。通過(guò)使用熱圖應(yīng)用程序，可以從攝像機(jī)系統(tǒng)中獲得數(shù)據(jù)的地理表示，使操作員能夠輕松識(shí)別關(guān)鍵區(qū)域并采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)優(yōu)化布局。

例如，如果一家餐廳提供自助結(jié)賬或在線訂單取貨站，智能攝像頭可以幫助決策者為顧客設(shè)計(jì)穿過(guò)餐廳的最佳路線。

隨著時(shí)間的推移，分析還可以幫助識(shí)別餐廳布局的弱點(diǎn)并改善整體客戶體驗(yàn)。通過(guò)提供實(shí)時(shí)洞察，攝像頭還可以幫助發(fā)現(xiàn)洗手間中的游蕩者或識(shí)別難以監(jiān)控的角落或走廊中的可疑行為。攝像頭還可以監(jiān)控自助結(jié)賬或在線訂單取貨區(qū)域是否存在可疑行為和可能的盜竊行為。

精簡(jiǎn)人員安排

對(duì)于許多快速休閑餐廳來(lái)說(shuō)，在繁忙時(shí)期配備適當(dāng)?shù)娜藛T可能很困難。智能攝像頭可以通過(guò)持續(xù)分析餐廳入住率來(lái)幫助微調(diào)和優(yōu)化人員規(guī)劃。這確保管理人員可以隨時(shí)保留足夠的員工，從而創(chuàng)造卓越的客戶體驗(yàn)。智能安全攝像頭檢測(cè)進(jìn)出餐廳的訪客，使用人數(shù)統(tǒng)計(jì)應(yīng)用程序并分析餐廳的上座率——使管理人員能夠根據(jù)實(shí)際需求來(lái)計(jì)劃人員配備，而不僅僅是憑直覺(jué)。

未來(lái)

雖然快速休閑餐廳需要比其他餐廳更快地適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)——由于生產(chǎn)的速度和準(zhǔn)確性要求，這為他們提供了獨(dú)特的機(jī)會(huì)，成為第一個(gè)利用視頻分析技術(shù)的餐廳。通過(guò)這樣做，快餐店和休閑快餐店可以確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且每家商店都盡可能以最佳方式運(yùn)營(yíng)，同時(shí)為客人提供一致的體驗(yàn)。